税理士法人BETTあかつか事務所

スープストックトウキョウ

21.07.18 | メルマガBETT

スープが主役のファストフード
この店舗は、三菱商事の商社マンの遠山さんが仕掛けた
女性が一人で、ご飯を食べれる場所がない、
そんな要求に応えた。
 
セットメニューはご飯とカップスープを1つまたは２つ
814円、1012円
 
高級レストラン並みの食材にこだわる。
をカナダから輸入して、VSOPを隠し味
お店では、オペレーションを簡単にして
1分で提供
 
いつ来ても飽きさせない
8種類のメニューを1週間ごとに変更
月１新作
 
面白かったのは
赤字転落になった時のこと、
数十店舗の中で、1店舗だけ
売り上げが落ちなかった。
 
スープストックトウキョウにはカレーも
カップで提供していて、あくまでもスープの一つだった。
 
その1店舗はおきて破りでカレー皿で、
カレーを提供していた。
 
遠山さんは、お客さんとのコミュニケーションや
共感ということを言っていた。
 
おきて破りは現場でお客さんの声を聴いて
起きたこと。
 
カレーを提供して、危機から脱出した。
 
この会社は、
やる方も、客として想定されているほうも
どんどん「個」に近づいている。

 

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