税理士法人BETTあかつか事務所

坂上＆指原の潰れない店

21.09.12 | メルマガBETT

今回は、がってん寿司
首都圏に86都内には11店舗、
他は、埼玉にある。
 
いかにも回転すしらしい店舗。
レーンもありますが、寿司は回転しません。
この店は、レーンの内側に寿司職人が、相当数いて、
お客さんの注文が来てから、職人が寿司を握る。
 
職人の人件費がかさむので、郊外にて出店してる。
回転すしに比べて、単価が高い
 
魚の仕入れは市場でセリ残で安価で調達。
仕込みする工場はなく、仕入れた魚は、
新鮮な状態で直店舗に送られる。
 
どんな魚が来るかわからいけど、店舗に職人がいるので
対応できる。
 
職人の確保のため、自社で職人を育成してる。
 
ある意味、時代の逆行をやっています。
 
コロナ禍で、対面営業など無くなってきたけど、
落ち着いてくると、また対面へと、
回帰するかもしれませんね。

 

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