がっちりマンデー
22.05.29 | メルマガBETT
がっちりマンデー
今回は、飲食店の回
飲食店は坪月商が30万円を超えると大繁盛店
50万円を超えると怪物店、らしいです。
ナニワの怪物店 謹賀
立ち飲み屋で坪月商73万円
普通の立ち飲み屋は坪月商12万円
この店の酒のあては
お寿司
立ち食い寿司じゃなく
立ち飲み寿司
立ち食い寿司は売り上げの80％がお寿司
謹賀では、50％がお寿司、35％がお酒
カウンターが2重になっていて
フロントは看板娘がいて接客している
バックは寿司職人がいて調理のみ
完全分業制
おじさんが1番楽しくてたまらない空間を作っている。
シャリの量は半分 普通の量だとお酒を飲むのに向いていない。
これらの工夫で客単価が上がっている。
名古屋のパンのトラ
店を大きくすると
大衆性とイベント性が出る。
店が大きいと入りやすい。
左右対称の形で、安心してさらに入りやすい
3941斤/日売上数は、ギネスの世界記録
坪月商44万円 年商4億強
パン屋では桁違い
焼き立てを常に食べられるお店
120種類以上のパンを焼いている
店がほぼパン工場、80坪のうち2/3が厨房
売り場を小さくすると一人あたりの売り上げがアップ
通路があえて狭くしているため、
入口からレジまで一方通行の流れができる。
逆戻り出来ないので迷っているものを取ってしまおう
という心理になる
物足りない味
全部1個食べてもまだ足りない！そんなパンが
飽きないパン
食パンは水分23％多めの薄味
クリームパンは砂糖5％少なめ
やりすぎないから飽きずにずっと買いに来る
愛知県に6店舗年商21億円
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